海蛇食堂

2024年12月に鶴舞にオープンした、創作料理店です。

名物の「熟成肉のステーキ」は、黒毛和牛のイチボやランプ、アメリカ産牛のタンやミスジなど、部位や原産地に合わせて、温度と湿度管理された貯蔵庫で20日から50日かけ、じっくり熟成させています。

肉がおいしく焼き上がるバーミキュラで焼くことで、香り高く味わい深い旨味たっぷりのステーキに仕上がります。味付けはシンプルで究極な調味料のスペインのバスク地方の岩塩とカンボジア産のクラタペッパーのみで行っています。

愛知県では珍しい“クジラ”料理もあります。鯨肉は北海道から直送される鮮度の良い生“畝須（ウネス）”と呼ばれる部位のため、刺身や季節の野菜と煮て提供することができます。「初めて食べた！」という人がほとんどで、さっぱりとした脂の旨味と食感が特徴です。

旬の野菜を使った一品メニューも豊富にあります。お店で使う野菜はたっぷり安心して食べてもらえるよう、9割以上が無農薬で、東海3県で作られたものを使っています。
【彩り野菜のバーミュキュラポット蒸し】は季節を感じてもらうことができる温野菜メニューです。

料理と合わせるお酒はどんな人にも楽しんでもらえるよう、リーズナブルなものから希少なワインまで幅広く揃えています。
35年以上前に流通していた“特級”の表示があるオールドボトルのウイスキーもあり、珍しい一杯を楽しんでもらうことができます。

デザートにおすすめなのが、店内で焼き上げている【バスクチーズケーキ】です。なめらかさと濃厚さがあり、柚子や紫芋など定期的に変わるフレーバーもあります。

料理を引き立てるお皿は、江戸から昭和初期の年代ものの骨董皿を使っています。
大人な食事や時間を楽しみたい人にはぴったりの空間で、ここでしか味わうことができない逸品揃いです。
カウンター席をメインにテーブル席もあります。

＜メニュー＞※仕入れの状況で変わります
【50日熟成　黒毛和牛（雌）イチボ肉ステーキ】（100g／2900円）
【愛知県産黒毛和牛スネ肉のローストビーフ】（1200円）
【前菜盛合せ】（2300円）
【北海道直送 ミンク鯨畝須のお刺身】（1500円）
【彩り野菜のバーミュキュラポット蒸し】（1500円）
【新玉葱の和風ピクルス】（500円）
【熟成肉屋のスパイスチャーハン】（1000円）
【チーズケーキ】（700円）など

＜ドリンクメニュー＞
【グラスワイン（赤・白）】（各800円）　
【ハイボール】【黒エビス（小瓶）】（各700円）
【サワー・カクテル】（各700円）など

※2025年4月21日時点の情報です