きしめん よしだ エスカ店

1890年に創業した名古屋を代表する製麺所「吉田麺業」が直営するきしめん専門店です。
自慢の「きしめん」は愛知県産「きぬあかり」や北海道産「きたほなみ」など、100％国産の小麦粉にこだわり、その日の天候や気温に応じて小麦粉の配合や塩分の濃度を変えて仕込んでいます。

麺は小麦粉と塩・水のみで作っているので、小麦粉本来の特性である“モチモチとしたコシのある弾力”や“ツルツルとした滑らかな喉ごし”が最大限生かされています。
直営店では当日切り出した“生麺”を自社開発した独自のゆで麺機を使って常に茹でたての一番おいしい状態で提供しています。

「きしめん」の味を一番楽しむには【天ざる】がオススメです。
麺本来の柔らかいのど越しと、モチっとした食感が【天ざる】にセットになっている、ざるきしめんで味わえます。

「きしめん」のつゆにもこだわっており、ムロアジ、カツオ、サバそれぞれ削り節にする前の荒節の状態で仕入れ、自社で削っているので、新鮮な風味豊かなつゆが味わえます。その出汁に合わせるのが、オリジナルの“かえし”（醤油、みりん、砂糖を加えて煮たもの）です。
メニューによって3種類の“かえし”を使い分けています。

一番濃いつゆを使っているのが【えびおろし】です。大根おろしでつゆが薄くならないよう濃い“かえし”を使用しています。大きなえび天２本と野菜のてんぷらが入って、大根おろしでさっぱりと食べられるので、夏の人気商品になっています。

常連さんに大人気なのが、カレールーも手作りしている【カレー煮込み】です。仕込みに1日かかる自家製のカレーは、玉ねぎとリンゴを加え、甘みとコクをプラスし誰でも食べられる辛さに仕上げています。
約25種類のきしめんメニューがあるので、何度訪れても様々な味が楽しめます。

＜メニュー＞
【きしめん】（850円）
【おかめ】（1000円）
【五目】（970円）
【あんかけ】（1000円）
【みそきし】（1050円）
【みそ煮込み】（1300円）
【カレー煮込み】（1300円）
【ざる】（850円）
【天ざる】（1600円）
【えびおろし】（1350円）など

※2023年12月5日時点の情報です。